Буженина по-домашнему
Моим домочадцам нравится буженина, которую я готовлю по праздникам.
Обычно буженину готовят из свинины, хотя сейчас многие хозяйки делают ее и из говядины. Для буженины очень хорошо подходит мясо без костей с небольшим количеством жирка. Кусок надо брать цельный, весом от 1 кг до 2-3. Выбираем заднюю часть, окорок или шейку с небольшим жирком. Я считаю, что для буженины лучше всего брать шейку, так как у нее неоднородная структура и имеются прослойки жира. Конечно, лучше использовать незамороженное мясо.
Буженину можно делать и без фольги. Однако фольга сохраняет сочность мяса, и чем больше слоев, тем лучше (как правило 2-4 слоя).
Я для себя открыла рукав для запекания, как альтернативу фольге. В нем мясо всегда остается сочным, потому что весь сок остается внутри рукава и мясо томится в нем. Так что выбор за вами.
Для приготовления буженины понадобится:
Кусок свиной вырезки весом 1-1,5 кг (но не больше 3 кг)
3-4 зубчика чеснока
2 ст. ложки горчицы
Красный и черный молотый перец
Соль
Приступаем к приготовлению.
В мясе делаем надрезы со всех сторон и шпигуем разрезанными пополам дольками чеснока. Смешиваем горчицу, соль и перец. Этой смесью обмазываем мясо и заворачиваем его в фольгу (или помещаем в рукав для запекания).
Отправляем мясо в духовку и оставляем там на 1-1,5 часа при температуре 200 градусов.
Перед тем, как выключить духовку, проверяем готовность буженины. Для этого разворачиваем фольгу и протыкаем мясо ножом. Если появляется светло-желтый бульон, то буженина готова. А если красноватый, то ставим еще в духовку.
Когда мясо остынет, вынимаем его из фольги, нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу.
Съедается сразу!
